啤酒生产技术的突破和革新——探讨一种新型环保和绿色的啤酒生产技术

【作者】 陈明；

【机构】 广州珠江啤酒股份有限公司技术中心；

【摘要】 啤酒行业虽然是传统工业,但是啤酒生产技术和装备随着科技进步不断发生着变化和突破。啤酒酿造技术中为提高啤酒的清亮度和延长货架期而一直采用通过利用加工助剂(如单宁、澄清剂、硅藻土、硅胶、PVPP等)的方式来解决。由于加工助剂所带来的一些负面影响以及环保意识的日益提升,国内外啤酒行业对此展开了广泛的研究。本文探讨利用酶生物工程技术(脯氨酸内切蛋白酶)和无土错流膜过滤技术的应用,解决啤酒的外观清亮度和保质期内非生物稳定性。通过浊度计、单宁计和冷热浑浊仪等检测仪器检测酒液的浊度、敏感蛋白含量、冷浑浊浊度和强制老化试验等分析手段,以及跟踪保质期内成品酒液外观和浊度的变化,得出此新型啤酒生产技术在提高啤酒的清亮度和延长货架期方面有明显的作用效果,可以代替目前常用的提高啤酒非生物稳定性的处理方法,而且具有操作简单、生产效率高和绿色环保的特点。更多还原