【作者】 苗立祥； 张跃建； 蒋桂华； 张豫超；

【机构】 浙江省农业科学院园艺研究所；

【摘要】 <正>类胡萝卜素是镶嵌于叶绿体和有色体膜中的脂溶性色素。它们是许多花、果实及胡萝卜根呈现黄色、橙红色至红色的原因。天然类胡萝卜素是一类相当强有力的抗氧化物质,一部分类胡萝卜素可在人体内转化成维生素A,具有抗氧化、提高免疫反应、保护皮肤避免紫外线伤害与维持更多还原