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学生营养餐加工环节的卫生问题的研究
【机构】 北京都丽梦食品有限公司；
【摘要】 为了保证学生营养餐的卫生安全,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究。结果认为:1)聚丙烯(PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为100℃20～30min。采用沸水漂烫保持5min以上即符合卫生要求;2)盛装熟食的铝盒使用前必须经过洗刷,达到100℃10min的消毒要求;3)分餐人员必须洗手消毒,戴一次性手套,而且必须20min～30min更换一次;4)营养餐从制作到食用必须在3小时以内,且贮运温度必须保持在46℃±1℃; 5)菜肴的卫生情况因烹调方法不同而有差异,3小时后细菌增殖数量结果为:焯菜>焖炖>油炸。
【基金】 北京市教委营养餐办公室研究项目
- 【会议录名称】 北京食品学会2004年论文集
- 【会议名称】北京市食品学会2004年年会
- 【会议时间】2004-10-01
- 【会议地点】中国北京
- 【分类号】R155.5
- 【主办单位】北京食品学会