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果实和蔬菜中的过氧化物酶

A Review on Peroxidases in Fruits and Vegetables

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【作者】 韩涛； 李丽萍；

【Author】 Han Tao and Li Liping (Department of Food Science,Beijing Agricultural College,Beijing,102206)

【机构】 北京农学院食品科学系；

【摘要】 介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应,过氧化物酶的底物、最适pH和最适温度,过氧化物酶的热失活与酶的恢复和再生,过氧化物酶的化学物质抑活。

【Abstract】 This paper gave an overview of peroxidases(POD)in fruits and vegetables,including their substrates,reactions, and optimum pH and temperatures,deactivity and regeneration.

【关键词】 水果； 蔬菜； 过氧化物酶；
【Key words】 fruits； vegetables； peroxidases；
  • 【会议录名称】 21世纪人类食品面临的新问题学术论文集
  • 【会议名称】21世纪人类食品面临的新问题研讨会
  • 【会议时间】2001-09-01
  • 【会议地点】中国北京
  • 【分类号】TS255.1
  • 【主办单位】北京食品学会
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