节点文献
苹果汁芳香物质的研究苹果混合汁芳香物模型的建立
【作者】 张建军；
【机构】 北京农业大学食品系；
【摘要】 <正>前言苹果芳香物质或者苹果气味物质是指苹果原果实中或苹果汁中的挥发性物质,是人的嗅觉器官能感受到的。其组成和数量对于苹果的典型气味、品种的特异性具有很大的作用,同时在评价果实和果汁的质量时也是一个非常重要的概念。在1983年Van straten等统计的苹果挥发性物质目录上已发现有300多种,分别为碳水化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、内酯、碱类、含硫化合物、乙缩醛类、醚类、酚类、呋喃类及环氧化合
- 【会议录名称】 北京食品学会青年科技论文集
- 【会议名称】1991年北京食品学会优秀奖论文评选;1992年北京食品学会优秀奖论文评选
- 【会议时间】1991-05;1992-03
- 【会议地点】中国北京;中国北京
- 【分类号】TS255.44
- 【主办单位】北京食品学会;北京食品学会