【作者】 陈增烈； 马岱明； 杨秀云；
【机构】 北京食品工业研究所；
【摘要】 <正>桃子罐头是北京水果罐头产量最大的一个品种,所用原料"大久保"桃子品质好,但近年来由于品种的逐步退化及存在一些加工技术问题,加工产品常发生变色现象,产品色泽灰暗或变褐色、紫红色,影响了产品质量和外销出口。更多还原
