【作者】 申瑞玲； 程珊珊；

【Author】 RuilingShen Shanshan Cheng (Food Engineering Department Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002)

【机构】 郑州轻工业学院食品工程系；

【摘要】 本实验以燕麦麸皮为原料,将其与精制面粉按不同比例混合,通过对混合面粉的营养成分和面团特性进行测定分析,从而确定燕麦麸皮面粉的最优配方。结果表明：麸粉与精制粉的添加比例为1：9时,燕麦麸皮面粉各营养成分含量较为匀衡,且具有良好的面团特性。更多还原

【Abstract】 The purpose of this study is researching on preparation methods of oat bran flour. Adding oat bran into wheat flour with different inverse proportion.Comparing content of nutritional element and dough character of oat bran flour with wheat flour.The results showed that the bran/flour ratio 1/9 is the best ratido for oat bran flour.更多还原