挤压处理对亚麻籽粕中蛋白质功能特性的影响

【作者】 李次力； 缪铭；

【机构】 哈尔滨商业大学食品工程学院； 江南大学食品学院；

【摘要】 由于亚麻籽粕中含有生氰糖苷、亚麻亭、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子,这限制了其作为功能性原料在食品中的应用。本文探讨了在双螺杆挤压脱毒处理过程中亚麻籽粕中分离蛋白质的功能特性的变化情况。结果表明,挤压处理降低亚麻籽粕中蛋白质溶解性、吸油性、起泡稳定性,吸水性、起泡能力、乳化能力、乳化稳定性及凝胶力学特性略优于未处理的亚麻籽粕,消化能力明显提高。更多还原