两种东风螺的营养成分分析与评估

【作者】 许贻斌； 柯才焕； 黄斌； 魏永杰； 王德祥；

【机构】 厦门大学海洋与环境学院； 厦门市水产研究所；

【摘要】 本文对野生方斑东风螺(Babylonia areolata Link)和波部东风螺(Babylonia formosae habei Altena&Giaenberger)自身营养成分进行分析,测定其中的含肉率和腹足肌含有的基本营养成分,分析氨基酸种类及组成和脂肪酸种类及组成,对方斑东风螺和波部东风螺的营养价值进行综合评定以及对比分析。结果表明:方斑东风螺和波部东风螺含肉率分别为 48.94±2.01%和45.12±2.29%,腹足肌中都含有高的蛋白和低的脂肪,糖类含量接近10%, 氨基酸种类齐全,必需氨基酸相对含量高,必需氨基酸指数在43以上,肉味鲜美,EPA 和 DHA 相对含量高,n-3系列和n-6系列不饱和脂肪酸相对含量也高,属名贵滋补的海产品。更多还原