【作者】 韩燕； 吴厚玖； 窦华亭；

【Author】 HAN Yan~1 WU Hou-jiu~(2*) DOU Hua-ting~2 (1.College of Food Science,Southwest University,Beibei,Chongqing 400716,China; 2.Citrus Research Institute,Beibei,Chongqing 400712,China)

【机构】 西南大学食品科学学院； 中国农业科学院柑橘研究所；

【摘要】 柑橘汁的颜色是评价其质量最直观最重要的指标之一.本文介绍了柑橘汁呈色色素的种类、性质、功能及其影响因素.同时对近年来国内外学者测定柑橘汁色泽所采用的方法与先进仪器进行了论述.更多还原

【Abstract】 Fruit color is one of the most important external quality traits.This paper introduces the species,properties, influential factors of pigments inducing to the citrus juice color.The analytical methods and advanced instruments overseas are introduced simultaneously.更多还原