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醋浸过程大豆肽与低聚糖的变化
【机构】 华中科技大学生命科学与技术学院； 孝感职业技术学院；
【摘要】 <正>大豆肽和大豆低聚糖是有重要生理作用的物质。醋浸过程中,大豆诸成分均发生变化,但是以大豆肽和低聚糖的积累最有实际意义。我们分别从大豆、浸制 8个月的醋大豆及其浸液、4%乙酸浸泡1天、5天、10天和15天的大豆及其浸液制
- 【会议录名称】 湖北省暨武汉市生物化学与分子生物学学会第八届第十七次学术年会论文汇编
- 【会议名称】湖北省暨武汉市生物化学与分子生物学学会第八届第十七次学术年会
- 【会议时间】2007-06
- 【会议地点】中国湖北宜昌
- 【分类号】Q946
- 【主办单位】湖北省暨武汉市生化与分子生物学学会