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绿芦笋MAP气调保鲜技术研究
【机构】 福建省农林大学食品科学学院； 福建省农副产品保鲜技术开发基地；
【摘要】 以提高和延长绿芦笋贮藏保鲜质量和货架寿命为目的,采用MAP法对绿芦笋进行贮藏保鲜试验,探讨了贮藏过程中绿芦笋的生理生化变化,以纤维素含量、PAL活性为指标,采用正交试验方案对贮藏保鲜环境的温度、气体组分进行优化。结果表明,适宜的环境温度、气体组分可明显降低绿芦笋贮藏过程中的呼吸强度,抑制衰老,产品保鲜质量好。绿芦笋保鲜质量好,货架期长的贮藏环境优化因素水平组合为CO2体积分数8%,O2体积分数9%,温度为2.5℃。
- 【会议录名称】 2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集
- 【会议名称】2006福建省冷藏技术研讨会
- 【会议时间】2006-12
- 【会议地点】中国福建福州
- 【分类号】TS255.5
- 【主办单位】福建省制冷学会（The Fujian Association of Refrigeration）