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复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究
【机构】 河南科技大学；
【摘要】 将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0.05%)、溶菌酶(0.05%)、乳酸钠(2%)和双乙酸钠(1%)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15～20℃)下保质期可达20～25d。
- 【会议录名称】 2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集
- 【会议名称】2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会
- 【会议时间】2006-11
- 【会议地点】中国浙江杭州
- 【分类号】TS251.55
- 【主办单位】中国机械工程学会