北京市春季蔬菜硝酸盐含量测定及居民暴露量评价

【作者】 封锦芳； 吴永宁； 吴惠慧； 余焕玲；

【机构】 首都医科大学公共卫生与家庭医学学院营养与食品卫生学教研室；

【摘要】 <正>为了解北京市春季蔬菜中硝酸盐污染及居民硝酸盐暴露情况,于2006年3月～5月从16个菜市场采集应季蔬菜样品,共26个品种341份样品,用国标法(GBPT5009113—2003)分析蔬菜中的硝酸盐含量；同时,随机选取北京市常住居民,以记账法对居民日常蔬菜摄入量进行调查,结合蔬菜硝酸盐含量的检测结果,进行居民蔬菜硝酸盐暴露量评估。实验结果显示：硝酸盐更多还原