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冷冻温度和冷冻模式对小麦面筋蛋白临界应力的影响
【作者】 刘国琴； 李琳； 李冰； 陆启玉； 陈玲； 陈洁；
【机构】 华南理工大学轻工与食品学院； 河南工业大学粮油食品学院；
【摘要】 <正>采用HAAKE Rheostress(RS600)流变仪研究冷冻温度和冷冻模式(恒温模式、温度波动模式和冻融模式)对小麦湿面筋蛋白临界应力的影响。结果表明:随着冷冻温度升高,应力扫描时,面筋蛋白弹性模量线性范围变窄、弹性模量降低、临界应力值下降。如图1所示,从图1可看出在0．1-24．88 Pa范围内应力扫描时,-40℃冷冻的面筋蛋
- 【会议录名称】 第十次中国生物物理学术大会论文摘要集
- 【会议名称】第十次中国生物物理学术大会
- 【会议时间】2006-05
- 【会议地点】中国山东青岛
- 【分类号】TS210
- 【主办单位】中国生物物理学会