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谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白膜水分吸附特性和热特性的影响
【机构】 广东广州华南理工大学；
【摘要】 <正>本文以大豆分离蛋白(SPI)为原料,研究谷氨酰胺转移酶(TGase)在三个增塑剂水平下对SPI膜的水分吸附特性和热特性的影响。水分吸附特性采用常压干燥法测定, 并用Peleg(1988)推荐的数学模型来拟合蛋白膜的水分吸附曲线;用GAB模型来拟合蛋白质膜的吸附等温线数据。热特性则采用差热扫描量热仪(DSC)TAQ100通过温度
- 【会议录名称】 第十次中国生物物理学术大会论文摘要集
- 【会议名称】第十次中国生物物理学术大会
- 【会议时间】2006-05
- 【会议地点】中国山东青岛
- 【分类号】Q73
- 【主办单位】中国生物物理学会