山梨醇低温热容及热力学性质研究

【作者】 童波； 谭志诚； 徐芬； 孙立贤； 吕雪川； 史全； 张志恒；

【机构】 中国科学院大连化学物理研究所航天催化与新材料研究室材料热化学组；

【摘要】 <正>天然多元醇,如山梨醇、赤藻糖醇、木糖醇等,作为可以在食品中提供甜味的多元醇得到越来越广泛的应用。它们具有特殊的糖的甜味而比蔗糖的能量要低很多,而且添加到食品里不会损坏牙齿。在工业应用领域中,其相变能量影响了其分子的活动性能如结构的形成、结构的变化、结晶时间和产品保存期等。山梨醇作为一种含有多个羟基的多元醇,其相变能量很大(熔化焓),利用其相变特性可以作为潜热储能材料。更多还原