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小麦谷蛋白溶液流变行为的研究
【机构】 浙江大学高分子科学与工程学系；
【摘要】 <正>大量研究表明,小麦蛋白质尤其是谷蛋白与面包烘焙品质有密切的关系。小麦贮藏蛋白 (麦醇溶蛋白和麦谷蛋白)对面筋的粘弹性能起决定性作用。本研究由商业谷朊粉(蛋白质含量>75％)制备小麦谷蛋白溶液,讨论了旋转流变仪转子的转速、溶液温度和麦谷蛋白浓
- 【会议录名称】 2005年全国高分子学术论文报告会论文摘要集
- 【会议名称】2005年全国高分子学术论文报告会
- 【会议时间】2005-10
- 【会议地点】中国北京
- 【分类号】TS201.21
- 【主办单位】中国化学会高分子学科委员会