南方食管癌高发区鱼露的亚硝胺体内合成及其阻断的实验研究

【作者】 许荣誉； 蔡海英；

【机构】 广州中山医科大学肿瘤研究所肿瘤实验室；

【摘要】 <正>我国南方食管癌高发区南沃和家制的特殊食物鱼露巳证明有致突、致畸和促癌的作用,流行病学调查也发现它与食管癌的关系,认为鱼露的生物学作用与亚硝胺密切相关。本实验结果表明鱼露含有亚硝胺的全部三种前体物二级胺,亚硝酸盐和硝酸盐,且二级胺含量较高,並含有痕量的天然亚硝胺——二甲基亚硝胺。在动物体内鱼露加亚硝酸钠能合成亚硝胺,较正常对照动物高近8倍,统计学上有明显差别,P<0．001,乌龙茶含有茶多酚和维生素C,能有效地降低体内的亚硝胺合成近4倍,统计学上有明显差别, P<0．002。高发区四种乌龙茶均有阻断体外亚硝胺合成的作用,以饶平色种为最好。本实验对于高发区现场的人群实验性研究及高发区的一级预防提供实验和理论依据有着重要的意义。更多还原