辐照保藏花生仁研究 辐照花生仁主要营养成分变化(摘要)

【作者】 丁玉芳； 张彦珍； 李珏声；

【机构】 青岛医学院；

【摘要】 <正>辐照食品的营养研究,将有利于对该项新的食品加工技术作出进一步评价,为此,研究了20、100千拉德的辐照花生仁在不同储藏期,其蛋白质、脂肪、氨基酸及脂肪酸的变化。蛋白质测定用凯氏微量定氮法,测定结果20千拉德及100千拉德辐照后15天、半年及1更多还原