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秦川牛胴体不同部位肉色、PH、嫩度及系水力分析
【机构】 西北农林科技大学动物科技学院；
【摘要】 本试验选取8头1.5岁的健康秦川牛(公牛3头、母牛3头、阉牛2头)进行屠宰后,对牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、肋条肉、臀肉、米龙、膝圆、黄瓜条、牛前腱、牛后腱、牛腩、牛前柳和牛前等16个部位取样进行肉色、PH、嫩度及系水力四项肉质性状指标测定。对数据统计分析结果表明:肉色、PH、嫩度及系水力在不同性别间差异显著(P<0.05)。牛肉嫩度、肉色和PH值对胴体不同部位肉质性状的影响较大,系水力在不同部位影响较小。
【关键词】 秦川牛；
胴体部位；
性别；
肉色、PH、嫩度及系水力；
- 【会议录名称】 全国养牛科学研讨会暨中国畜牧兽医学会养牛学分会第六届会员代表大会论文集
- 【会议名称】全国养牛科学研讨会暨中国畜牧兽医学会养牛学分会第六届会员代表大会
- 【会议时间】2005-10
- 【会议地点】中国石家庄
- 【分类号】S823
- 【主办单位】中国畜牧兽医学会养牛学分会