浙江大学紫金港校区学生营养状况调查及对策

【作者】 冯磊； 黄亦馨；

【机构】 浙江大学营养与食品安全研究所；

【摘要】 目的了解浙江大学紫金港校区学生的膳食营养状况,为指导学生合理膳食提供依据。方法本次调查对象选自浙江大学紫金港校区,将该校区全体学生纳入调查,共14640人,其中男9559人,女5081人。其中90%以上为一、二年级学生。将该校区所有学生纳入调查,采用记帐法连续19天记录该校区东区、西区和休闲三餐厅的食物消耗种类和数量,同时记录每日各餐厅的就餐人数。根据《食物成分表》计算营养素,参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。结果1.营养素及热能摄入情况:该校区学生的膳食以谷类为主,蔬菜摄入丰富,蛋类和豆制品基本满足,蛋鱼类摄入过少,全校区平均摄入量才为推荐量的56.96%,而油脂类食物达到甚至超过推荐量的两倍。该校区学生平均每人每巳总摄入量与推荐的每日膳食中营养素供给标准比较,如以摄入量占推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）的90%—110%为正常,以低于RNI或AI的80%为不足,则该校区学生的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物供应充足,维生素A、硫胺素（维生素B₁）、维生素C偏少,核黄素（维生素B₂）和钙供应不足,而钠供应严重偏多。2.蛋白质的食物来源:动物性食品蛋白质和豆类蛋白质占蛋白质总量的50%,比例适当,但豆类蛋白质只占7.39%,比例偏小,说明蛋白质的食物构成尚可,但需要增加豆类蛋白质的比例。3.脂肪的食物来源:膳食中脂肪的主要来源是油脂类食物,其次是畜禽肉类。4.铁的食物来源分布:该校区学生平均每人每日铁摄入量与膳食营养素参考标准比较,超过了推荐摄入量而未达到可耐受最高摄入量,但摄入铁的主要来源是植物性食物,因此该校区学生铁的摄入情况还需改进。结论紫金港校区学生的膳食摄入总体水平较好,热能和三大营养素供应充足,但结构欠合理。油脂类食物摄入过多,导致脂肪比例过大;蛋白质供热比偏小,优质蛋白质比例恰当;维生素A、B1、B2、C、摄入偏少,钙摄入严重不足。应进一步改进膳食供应,加强各类营养素的供应,合理搭配食物,平衡膳食,控制油脂类食物的摄入的总量,减少动物性脂肪的摄入,调整蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例,保证优质蛋白质的摄入量,增加豆类及其制品的含量,提高维生素和多种矿物质的供应量,控制钠盐摄入,以提高学生的营养水平。更多还原