反式脂肪酸标示的意义与控制技术

【作者】 赵国志； 刘喜亮； 刘智锋；

【机构】 西安坤伯工程技术公司；

【摘要】 <正>自上世纪90年代以来,人们对油脂食品中反式脂肪酸对人体的毒害不断提出质疑。随着研究的深入,一些研究报告相继指出反式脂肪酸会提升血清中低密度胆固醇LDL(不利于人体健康不好的胆固醇),降低血清中高密度胆固醇HDL(有利于人体健康好的胆固醇),有导致冠状动脉心血管病的危险等负面影响。为此,欧洲各国要求必须标示食品中反式脂肪酸的含量,并对人造奶油,起酥油,以及糖果糕点用,烘焙用,油炸薯条片用的各种食用加工脂肪,降低反式脂肪的含量,以符合消费者的健康诉求。世界粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)也多次报导不宜多摄更多还原