大豆磷脂酶改性实验

【作者】 孙清瑞； 谷克仁； 仁卫东；

【机构】 河南工业大学化学化工学院；

【摘要】 <正>大豆磷脂以其营养、生理功能和其它功能特性,在食品、医药、轻纺、化妆品等行业中有着广泛的用途。但天然磷脂的HLB值小,亲水性差,在水相中不易分散。以乙酰化,羟基化等化学方法改性可以改善磷脂的乳化性,提高其亲水性,但化学方法改性破坏了磷脂的天然结构,安全性不好,不符合某些国家的食品添加剂标准。酶改性磷脂是普通磷脂水解失去一个脂肪酸链所得的产物。从化学结构上看酶改性磷脂保留了普通磷脂的双亲两性结构,并且又与非极性基团的减少而增强了亲水性能。因此酶改性磷脂除了拥有普通磷脂的绝大部分优良特性以外,更在一定程度上改变了由于HLB值偏低而致普通磷脂应用范围受限制的状况。同时酶改性磷脂的分子渗透能力、杀菌能力、溶血能力、与药物亲和能力亦引起生理药理学方面的极大兴趣。更多还原