大学生饮食中的铁营养状态调研

【作者】 彭珊珊； 黄国清； 张奇凤；

【机构】 韶关学院食品工程系； 南昌大学化学系；

【摘要】 <正> 近年来微量元素Fe对人体健康影响已引起了广泛关注,一般大学生的脑力和体力活动都很多,因此必须重视大学生的膳食营养状况。我们对大学生饮食状况进行了调查。调查对象:南昌大学北区大学生,食堂就餐约2000人,调查方法:查帐与询问结合,调查内容:食堂供应状况,学生的饮食习惯,计算了大学生每日每人平均食物摄入量(g)、大学生每月每人平均食物摄入量(kg)。由此可见大学生对Fe的摄入量主要来源于植物性更多还原