45份活性乳酸菌饮料微生物指标检测结果的分析

【作者】 赵虹； 文涛； 牟荣； 吴晓熙；

【机构】 辽宁省疾病预防控制中心； 辽宁省卫生监督所；

【摘要】 随着微生态学理论研究的深入,利用微生态制剂调整人体内微生态平衡,恢复正常生理功能,防治疾病,增进健康,已在世界范围内形成热潮。近十年来,微生态试剂在我国发展迅速,其中绝大部分属益生菌制剂。目前市场上除了一小部分作为正式药品用于临床治疗外,绝大部分是用作保健品、保健食品。乳酸菌能够改善和平衡肠道中的菌系,增强胃肠功能,在增进人们体质与健康方面起到食疗兼收的作用。但是,在我们的日常监测工作中,我们发现有相当一部分活性乳酸菌饮料刚出厂时,其活性乳酸菌数达不到食品卫生国家标准的要求,并且有相当部分存在卫生质量问题。为此,我们对辽宁21家生产企业生产的活性乳酸菌饮料进行了微生物指标检测结果的分析。共采集活性乳酸菌饮料45份,对其进行了乳酸菌数、大肠菌群数、致病菌、霉菌及酵母菌的测定,并对霉菌及酵母菌的菌相进行了分析。检测结果表明,17份样品乳酸菌数未达到食品卫生国家标准的要求,合格率为62.22%,有5份样品的霉菌数及4份样品的酵母数超过了食品卫生国家标准的要求,霉菌及酵母菌的合格率分别为88.89%、91.11%。霉菌及酵母菌菌相分析结果:本次调查共检出霉菌280株,占比例较大的是青霉、曲霉、镰刀菌、木霉、毛霉等。其中大部分可产生对人体有害的霉菌毒素。检出酵母菌1240株,主要为汉逊氏酵母,红酵母。实验结果表明:45价活性乳酸菌饮料中乳酸菌数合格率是比较低的。微生态制剂是通过扶植人体正常菌群,调整机体内环境生态平衡来达到防病治病目的,无论活菌制剂、死菌体、菌体成分活代谢产物,都离不开菌种,都是由菌种扩大培养发展而得。因此菌种是微生态制剂生产的关键。乳酸菌活菌数多少取决于菌种本身的特性,环境因素对其影响也很大。乳酸菌数量对产品质量优劣起着重要的作用,因此,通过对乳酸菌的分离培养与计数技术经常检测其活性是非常必要的。活性乳酸菌饮料中主要的成分是牛奶,含有适合霉菌和酵母菌生长的营养元素,因此就为污染的霉菌孢子的生长及酵母菌的生长提供条件。更多还原