上海市某中学午餐营养评估及两次质量调整

【作者】 居美芳； 蒋一方； 吴传贤； 蒋坚； 林钟芳； 毕连之； 卢德惠； 吴子健；

【机构】 上海市儿童医院上海市儿童医院营养研究室； 上海市建青实验中学；

【摘要】 <正> 目的:上海市某中学午餐营养质量的评估及调整。方法:据该校午餐食物称重记录进行三期营养评估,每期1月。计算热能、三大营养素及其他营养素供给量,并作两次质量调整。结果:首期午餐热能、蛋白质、脂肪和碳水化合物供给量分别为RDA的105.6%、116.6%、146.6%和80.3%,且脂肪供能比过高(41.2%),碳水化合物则过低(42.2%)。调整后的二期,热能、蛋白质、脂肪和碳水化合物供给量普遍降低,分别为RDA的82.0%、88.3%、86.2%和77.8%,脂肪和碳水更多还原