苦瓜生理、药理作用的研究进展

【作者】 薛颖；

【机构】 北京市疾病预防控制中心；

【摘要】 <正> 苦瓜(Momorkica charantia L.),又称癞瓜、凉瓜、银荔枝等,为葫芦科苦瓜属一年生蔓生草本植物,原产于东印度热带地区,在东南亚、南美各国广为分布。南宋时传入我国,先作为观赏植物,后作为水果、蔬菜食用,在我国南方已有多年的栽培历史,北方许多省市,包括黑龙江在内,都已引种栽培成功,且栽培面积不断扩大,成为我国夏季的主要果蔬之一。苦瓜以食用嫩瓜为主,营养价值很高,每100克鲜果含粗蛋白2.35-3.57克,总糖1.86-1.30兜,粗纤维1.69-2.53克,脂肪0.2克左右,此外还含有丰富的矿物质(钙、磷、铁、铜、钾、硫等)及维生素C、B1、B2、胡萝卜素等,其Vc的含量35-161mg/100g鲜重,为瓜类蔬菜之首。Rao等(1 956)的研究表明:苦瓜嫩果中含有多种游离氨基酸,如谷氨酸、氨基丙酸、苯丙氨酸、脯氨酸、氨基丁酸、丝氨酸等,绿色果实中还含有黄酮,游离氨基酸的出现,表明苦更多还原