豆酸奶的营养及其干制品的开发

【作者】 谢东杨； 张讯捷； 林晓红； 吴超； 罗建玲； 林碧英； 陈琼琳； 甘纯玑；

【机构】 福建华南女子学院； 福建农林大学生物技术中心；

【摘要】 <正> 研究目的:大豆营养丰富,蛋白质含量高达35-40%,含有大量人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、丰富的维生素和较多的微量元素。大豆含有胰蛋白酶抑制剂和异黄酮,具有抗癌作用,大豆制品具有其它独特功效,如豆奶具有抑制乳腺癌增生、抗氧化、抗肿瘤、抗胆固醇和缓解心理压力作用,是很好的免疫刺激性物质,而水解大豆含有大量的蛋白质和膳食纤维,可以作为功能性食品的原料,且没有添加量限制。更多还原