酶法水解骨蛋白最佳条件的研究

【作者】 王朝旭； 赵丹； 王小雪；

【机构】 哈尔滨医科大学公共卫生学院；

【摘要】 <正> 骨是肉类产品的副产品,其数量占肉类原料量的9%～14%。每年伴随大量肉的消费,同时也产生了大量的废骨。骨中含有人体所需的多种营养物质,有较高的蛋白质、磷脂质和各种氨基酸,并且含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和B族维生素。以往的研究往往只重视骨中钙的开发,而往往忽视了骨中宝贵的蛋白质资源。以猪骨为例,其蛋白质的量为猪肉含蛋白质量的68.6%,脂肪含量是猪肉的63.5%,是一种高蛋白低脂肪的食物,这也正是当今骨粉、骨泥制品风靡世界的原因。但是,由于骨类食品不宜直接食用,目前也只限用于其它产品的辅料,如骨泥烤肠、骨泥面条、骨粉伴馅等等。这样不仅骨的消费量少,而且蛋白质的利用率也不高。为对其合理开发利用,我们进行了这方面的研究工作。更多还原