发酵大豆食品中染料木素含量的ELISA测定

【作者】 吴定； 路桂红；

【机构】 南京经济学院食品科学与工程系；

【摘要】 染料木素是大豆发酵食品中的主要异黄酮成分。制备了牛血清白蛋白——染料木素免疫抗原和卵白蛋白——染料木素包被抗原,并对它们进行紫外和SDS-聚丙稀酰胺凝胶电泳鉴定。抗染料木素抗体的效价为1:1600。建立竞争ELISA测定发酵大豆制品中染料木素含量方法,染料木素测定浓度范围为6.25—150μg/L;回收率为87%～102%;亲和常数为1.62×108;与大豆甙元、芒柄花素的交叉反应率分别为9.8%、4.57%;与槲皮素、儿茶素、单宁和核黄素等结构类似物无交叉反应。同时将ELISA法与薄层层析法进行比较。更多还原