降温速率对食品材料冻干特性的影响

【作者】 李云飞； 张青； 华泽钊； 傅行军；

【机构】 上海交通大学； 上海理工大学低温工程研究所；

【摘要】 用鲜胡萝卜作试验材料,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时,材料表层对水蒸汽的渗透阻力明显增大,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率,冻干可顺利完成。更多还原