节点文献
醉制食品卫生评价及醉蟹宝杀菌效果的实验观察
【机构】 扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系；
【摘要】 <正>醉制作为我国的一项传统生食食品工艺有着悠久的历史.扬州醉蟹数百年前就曾经是皇上的贡品,当今在餐饮业和民间广泛使用,部分产品还出口海外.80年代以来,由于人工特种养殖业迅猛发展,密集饲养使水质卫生恶化,致使大量带菌水产品进入厨房,食物中毒事故常有发生.笔者在以ClO2为主要成分配制成的醉蟹宝对气单胞菌实行有效控制的基础上,初步将其使用于醉蟹、醉虾生产,同时对各种市售醉制品进行了细菌学检测.
- 【会议录名称】 西部大开发 科教先行与可持续发展——中国科协2000年学术年会文集
- 【会议名称】中国科协2000年学术年会
- 【会议时间】2000
- 【分类号】R155.5
- 【主办单位】中国科学技术协会