强化赖氨酸面粉对人群营养及免疫功能影响的研究

【作者】 赵文华； 翟凤英； 张丁； 安云庆； 刘颖； 何宇纳； 葛可佑； Dr.Nevin.Scrimshaw；

【机构】 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所； 河南省卫生防疫站； 首都医科大学； 联合国大学国际营养基金会；

【摘要】 <正> 在谷类食物中强化适量的赖氨酸,可以提高谷类蛋白质的营养价值。我国是以粮谷类食物为主的国家,随着经济的发展人们的膳食结构有了较大的改善,但在农村地区,谷类蛋白仍是膳食蛋白质的主要来源,据1992年第三次全国营养调查结果,谷类蛋白质占农村人群膳食蛋白质总量的68.3%(城市占48.8%)。特别是一些不发达地区,谷类蛋白质的食物来源所占比更多还原