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饮食中的大豆异黄酮与动脉粥样硬化
【机构】 哈尔滨医科大学；
【摘要】 <正> 大豆异黄酮(soybean isoflavones,ISO)是大豆中的一类重要的非营养素成分,主要活性成分为金雀异黄素(又称染料木素genistein,Gen)和大豆素(daidzein,Dai)及其相应的葡萄糖甙:金雀异黄甙(genistin)和大豆甙(daidzin),天然状态下多以甙的形式存在。大豆及大豆制品均含有异黄酮,经较温和的酸水解或发酵、微生物酶解等作用,均可使组成甙的甙元和糖基部分脱离,释放出游离的
- 【会议录名称】 中国营养学会第五次营养资源与保健食品学术会议论文摘要汇编
- 【会议名称】中国营养学会第五次营养资源与保健食品学术会议
- 【会议时间】1999-10
- 【会议地点】中国广西北海
- 【分类号】R543
- 【主办单位】中国营养学会营养资源与保健食品学会