谷氨酸钠对铝在体外吸收的影响

【作者】 邓泽元； 肖艳玉； 谢明勇； 温辉梁； 李晓玲；

【机构】 南昌大学生命科学与食品学院；

【摘要】 <正> 分析技术的改善,使人们认识到铝引起肾病患者透析性脑病、骨病和微细胞贫血,铝可引起β—神经纤维缠结,加速铁盐刺激膜结构脂肪的过氧化;铝与Alzheimer’s病和帕金森氏痴呆症等疾病有关。一般来说食物中铝的吸收率并不高,大约0.1%—1%,但有许多成分会影响铝的吸更多还原