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多聚磷酸盐在肌肉中水解及其对保水性影响的研究

The Study on the Hydrolysis of Polyphosphates in Various Meat and the Effects of the Hydrolysis on the Water Hold Capacity

【作者】 高瑞昌；

【导师】 彭增起； 王颉；

【作者基本信息】 河北农业大学 ， 农产品加工及贮藏工程， 2004， 硕士

【关键词】 多聚磷酸盐； 保水性； 腌制液； 盐溶性蛋白质； STPP； 腿肉； 肌动球蛋白； 肌原纤维蛋白； 胸肉； 水解速度；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】7
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