亚硒酸钠浸种对绿豆种子萌发生理特性的影响

【摘要】 绿豆芽是人们常吃的芽菜，市场需求量大。大量研究表明，硒浸种处理对种子萌发有良好的促进作用。通过探讨不同浓度亚硒酸钠浸种处理对绿豆种子萌发生理特性的影响，为生产优质富硒绿豆芽提供理论依据。分别用0（CK）、2.5、5、7.5、10μmol/L亚硒酸钠溶液浸泡绿豆种子12 h，测定种子的发芽率和种子可溶性糖、游离氨基酸、可溶性蛋白质、维生素C、游离脯氨酸质量分数，H₂O₂、MDA、GSH质量摩尔浓度，以及SOD、POD、CAT、α-淀粉酶和APX活性。结果表明，与对照相比，随着亚硒酸钠浓度升高，显著提高了绿豆种子的发芽率和POD、SOD、CAT、APX、α-淀粉酶活性以及维生素C、可溶性蛋白质、可溶性糖、游离氨基酸、游离脯氨酸质量分数和GSH质量摩尔浓度，显著降低了绿豆种子MDA和H₂O₂质量摩尔浓度。结果表明，亚硒酸钠浸种可有效提高绿豆种子的发芽率及多种生理指标，其中亚硒酸钠浓度为7.5μmol/L的效果最显著。更多还原