【作者】 沈艾彬； 韩劲； 周桂梅； 韩靖玲； 李聪晓；
【通讯作者】 李聪晓;
【机构】 唐山市农业科学研究院；
【摘要】 大豆是我国重要的粮、油、饲兼用作物，不仅是优质植物蛋白和油脂的来源，更因其富含多种生物活性物质而展现出显著的健康效应。本文概述了大豆主要营养成分及其健康功效，重点介绍大豆中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和抗氧化活性物质，简要总结了其在缓解伤风感冒、改善记忆功能、延缓认知衰退以及维持心血管健康等方面的作用，旨在为大豆营养强化、功能食品开发及相关健康研究提供参考。更多还原
