模糊数学感官评价法优化石榴蜂蜜柚子茶配方

【摘要】 以柚子和石榴为主要原料，辅以冰糖、蜂蜜和柠檬酸，研制了石榴蜂蜜柚子茶。利用单因素和正交试验，模糊数学感官综合评分作为评价指标，对石榴蜂蜜柚子茶配方进行了优化。结果表明，最佳配方为柚子果肉与石榴汁质量比为5:5,柚子皮添加量为25%,冰糖与蜂蜜质量比为4:7(总添加量为40%),柠檬酸添加量为1%。按此配方制成的石榴蜂蜜柚子茶呈亮紫色，兼具了石榴和柚子的风味，融合协调，酸甜适宜，回味浓厚，口感细腻，组织状态良好，不流散，且各项理化指标均符合国家标准，具有较好的推广意义。更多还原