【作者】 欧隽滢； 黄才欢； 周华； 郑洁； 欧仕益；
【通讯作者】 欧仕益;
【机构】 暨南大学食品安全与营养研究院； 暨南大学食品科学与工程系；
【摘要】 美拉德反应是食品化学的核心反应，也是讲授和学习难点之一。为了提高学生的学习兴趣和创新能力，本文在讲授反应历程前，系统地介绍美拉德反应与我们生活的关系、发现背景和应用。更多还原
