【作者】 冯玲； 李玲； 农皓如； 黄丽； 唐艳； 杨攀； 曾庆坤；
【通讯作者】 曾庆坤;
【机构】 中国农业科学院广西水牛研究所；
【摘要】 以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分。更多还原
