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粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的感官评价标准研究
Study on sensory evaluation criteria of meat quality in Partridge Chickens under different breeding modes in mountainous areas of north
【摘要】 2015—2018年,选择广东省清远市四个养殖区(清城区、清新区、佛冈县、英德市)内三种养殖模式(农户散养模式、走地鸡养殖模式、笼养模式)出产的清远麻鸡(公母各半)作为实验材料,从生肉和熟肉两个方面对清远麻鸡的品质进行了研究。结果:通过对不同养殖模式、不同产区清远麻鸡的鸡肉色泽、生鸡肉弹性、熟鸡肉滋味、香气及质地等主要影响指标进行大量的统计分析,制定出清远麻鸡肉质的感官评价标准。
【基金】 广东省清远市科技计划项目(2013A003)
- 【文献出处】 南方农业 ,South China Agriculture , 编辑部邮箱 ,2019年25期
- 【分类号】TS251.55
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