闽产橄榄酒不同酿制工艺的质量比较

【摘要】 目的对4种不同工艺酿制的橄榄酒的质量进行比较,从而优选一种橄榄酒的酿制方法。方法采用分光光度法分别测定橄榄酒中的总黄酮含量和钙含量。结果糯米酒(红曲)、糯米酒(白曲)、生橄榄浸泡酒和熟橄榄浸泡酒的总黄酮含量分别为:23.60、24.64、25.10、27.64mg/100m L,钙含量分别为:63.60、64.60、55.10、58.64mg·L-1。结论熟橄榄浸泡酒的质量优于其它酿制方法,可作为橄榄酒的酿制方法。更多还原