高校餐饮市场开放与监管若干问题的思考

【摘要】 <正>一、高校食堂在高度开放的情况下,存在的主要问题当前,高校餐饮市场开放度已达到70%左右,由于对监管工作重视不够,研究不深,措施不力,存在着"一放了之"和"一包了之"以及"层层转包"的现象,因而已开放的高校食堂存在诸多的问题。与机关、企业特别是大型企业等的团餐监管相比,存在较大的差距,主要表现在以下几个方面:(一)公益性伙食缺失衡量公益性的主要标志应该是食堂经营的毛利率,从已开放的高校食堂经营实际情况来看,毛利率很多已达到或接近社会团餐和快餐水平,有的更多还原