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抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响
【摘要】 本文主要研究了抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响。随着抗性淀粉添加量的变化,冷冻面团品质及保鲜馒头的弹性、咀嚼性等也发生变化。研究结果表明:最佳抗性淀粉添加量为5%,在此条件下冷冻面团品质良好,可以使保鲜馒头获得较好品质。
【基金】 河南省基础与前沿技术研究课题(编号:162300410141)
- 【文献出处】 农业科技与信息 ,Agricultural Science-Technology and Information , 编辑部邮箱 ,2017年10期
- 【分类号】TS213.2;TS231
- 【被引频次】7
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