【作者】 李书华； 闫泽华； 张仲欣；
【机构】 河南质量工程职业学院食品与化工系； 河南科技大学食品与生物工程学院；
【摘要】 为了降低果蔬粉在加工过程中的营养损失,对果蔬粉的加工工艺进行了研究。试验以新鲜小番茄为原料,以VC的保存率为指标,分别采用原果冻干法和榨汁干燥粉碎法,进行了果蔬粉加工工艺流程的设计,研究了各工序对色泽和营养成分的影响,得到了果蔬粉加工的较优工艺流程和工艺参数。更多还原
