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复合微生物发酵豆腐渣对胰蛋白酶抑制因子的影响
【摘要】 为减弱胰蛋白酶抑制因子的抗营养作用,提高豆腐渣营养价值,延长豆腐渣贮存时间和比较不同发酵容器对发酵品质的影响,进行了本试验,试验分为发酵罐组和发酵袋组,在豆腐渣中添加等量的玉米面和产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、乳酸片球菌等菌种,比较发酵前后,发酵容器对胰蛋白酶抑制因子和发酵品质的影响。结果表明,发酵明显降低了胰蛋白酶抑制因子的含量(P<0.01),2组豆腐渣发酵品质V-Score评价均为尚可,发酵容器的选择不影响发酵效果。
【基金】 山西省农业科学院重点科研攻关项目(YGG1608);国家绒毛用羊产业技术体系太原综合试验站(CARS-39-24)
- 【文献出处】 当代畜牧 ,Contemporary Animal Husbandry , 编辑部邮箱 ,2017年32期
- 【分类号】S816.6
- 【被引频次】1
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