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微波杀菌处理酱鸡翅技术的正交试验研究

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【作者】 杨铭； 王建英； 芦旭东； 杨健； 王晶妍；

【机构】 包钢集团万开实业有限公司； 内蒙古科技大学生命科学与技术学院；

【摘要】 本文以酱鸡翅为原料,进行微波的功率、处理温度、处理时间三因素三水平的正交试验,同时对微波处理前后的酱鸡翅进行了菌落计数,最终确定了延长酱鸡翅保质期的最佳微波处理工艺,即散装酱鸡翅最佳微波处理条件为60℃、5min、6kw。经最佳微波处理条件后的散装酱鸡翅保质期10天。此研究对食品企业肉制品的保鲜,延长货架期具有重要意义。

【关键词】 酱鸡翅； 微波灭菌； 菌落计数； 保质期； 正交试验；
【基金】 内蒙古科技大学产学研基金;基金号:PY201309
  • 【文献出处】 食品安全导刊 ,China Food Safety Magazine , 编辑部邮箱 ,2016年29期
  • 【分类号】TS251.4
  • 【被引频次】4
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