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蛋白质、多糖和多酚间相互作用及研究方法

The interaction and research methods between protein,polysaccharide and polyphenol

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【作者】 张曼； 王岸娜； 吴立根； 孙敬捧； 苏子豪； 杜新丽；

【Author】 ZHANG Man;WANG An-na;WU Li-gen;SUN Jing-peng;SU Zi-hao;DU Xin-li;College of Food Science and Technology,Henan University of Technology;

【机构】 河南工业大学粮油食品学院；

【摘要】 主要综述了蛋白质与多糖、蛋白质与多酚、多糖与多酚、蛋白质、多糖、多酚三者之间的相互作用机理,影响因素,以及应用。此外还讨论了相互作用的研究方法。

【Abstract】 Mainly summarized the interaction mechanism,influencing factors and the application between the protein and polysaccharide,protein and polyphenol,polysaccharide and polyphenol,protein,polysaccharide and polyphenols.In addition,it also discussed the interaction of research methods.

【关键词】 相互作用； 影响因素； 研究方法；
【Key words】 interaction； factors； research methods；
【基金】 国家自然科学基金(31201294);粮食公益性行业科研专项(201313011)
  • 【文献出处】 粮食与油脂 ,Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2015年04期
  • 【分类号】TS201.2
  • 【被引频次】38
  • 【下载频次】2481
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